绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性

作者：江均平; 李春红; 张涛; 云冬梅; 杨雪丰

来源：食品科学, 2013, (11): 32-35.

• 绿豆
• 胰蛋白酶抑制剂
• 多型性
• 热稳定性
• 酸稳定性 mung bean
• trypsin inhibitor
• polymorphism
• thermal stability
• acid stability

测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g。明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1～M44种TI,M2为主要组分;冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带。绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4%～83.1%活性,pH1.5处理8h活性为原来的86.3%～110.0%;提取液放置时间对酶谱有影响。

• 出版日期2013
• 单位北京农学院; 中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业科学院作物科学研究所