科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
目的 考察荷叶无糖饼干的制备工艺。方法 在单因素实验的基础上，以荷叶超细粉及低筋面粉为主要原料，以黑芝麻、玉米油、蛋奶混合液(1∶1配比)、麦芽糖醇粉等为辅料，以感官评价为主要指标，通过正交试验研究荷叶无糖饼干最佳的制作工艺流程。结果 荷叶无糖饼干制备的最佳方案为：低筋面粉100 g,荷叶超细粉8 g,黑芝麻10 g,玉米油14 g,蛋奶混合液(1∶1配比)55 g,麦芽糖醇粉27 g,均匀混合，面火180℃,底火170℃,烘烤10 min,得到感官品质口感最佳的荷叶无糖饼干。结论 通过本研究可制得品质相对较好的荷叶无糖饼干。
- 出版日期2022
- 单位辽宁中医药大学
