以大米为原料,对米乳制作的工艺条件,如米水比、α-淀粉酶水解条件、稳定剂种类和添加量进行研究,并且采用正交试验对产品的配方进行设计,得到米乳生产的工艺条件为米水比1∶15,α-淀粉酶添加量0.4%,水解时间40 min;产品的最佳配方为白砂糖1.5%,奶粉2.0%,复合稳定剂(CMC-Na+海藻酸钠)0.17%+0.50%(均为质量百分比)。
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