纳豆制备过程中大豆异黄酮糖苷酶的性质研究

陈雅欣; 黄燕; 单婷婷; 富瑶瑶; 芦明春; 鱼红闪; 金凤燮

doi:10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.09.042

摘要

[目的]研究大豆异黄酮糖苷酶的反应特性。[方法]以纳豆菌为供试菌株发酵大豆,从发酵液中提取大豆异黄酮糖苷酶,以大豆异黄酮为酶作用底物进行反应,研究底物浓度、反应时间、反应温度及pH值对酶反应的影响。[结果]底物浓度为2%时,生成的产物(苷元)量最多;反应时间为20h时生成的产物量最多,当反应时间超过20h后,随着反应时间的延长产物量无明显变化;反应温度为40℃时产物量最多,当反应温度超过40℃时,产物量减少;pH值为5.0时生成的产物量最多。[结论]大豆异黄酮糖苷酶反应的最佳条件为:底物浓度2%,反应温度40℃,pH值5.0,反应时间20h。

出版日期2010
单位大连工业大学

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更新时间：2019-10-09 20:51

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