试验采用Osborne方法提取了大黄鱼脱脂鱼卵中的水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白,并对其进行功能性质评价,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法进一步研究了各蛋白组分的亚基组成与分子量分布。结果表明:水溶蛋白是大黄鱼脱脂鱼卵蛋白的主要组分,占脱脂鱼卵总蛋白含量的44.6%。碱溶蛋白持水性,醇溶蛋白持油性较好,水溶蛋白的溶解性较好,水溶蛋白和碱溶蛋白的起泡性较好,4种蛋白在碱性条件下乳化性均较好。
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