米糠茶饮料加工工艺研究

作者：王烈喜; 陈琼; 陈黎斌; 朱庆玲

来源：安徽农业科学, 2014, (02): 568-570+578.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.02.017

• 米糠
• 绿茶粉
• 米糠茶饮料
• 稳定剂 Rice bran
• Green tea powder
• Rice bran tea beverage
• Stabilizer

[目的]将米糠与绿茶进行有机结合,通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料。[方法]以米糠为主要原料,经高温挤压稳定化处理、干燥、超微粉碎后与绿茶粉溶解液混合,同时添加乳化剂和稳定剂等其他配料,制成米糠茶饮料,并对米糠茶饮料的配方、工艺路线、工艺参数以及稳定性进行试验研究。[结果]试验最终确定了米糠茶饮料的最佳制备工艺条件:米糠挤压稳定化最佳工艺为温度130℃,含水量25%;米糠粉与绿茶粉的配比为4∶1,添加量为6%;乳化稳定剂的添加量为0.3%,最佳配比为:CMC-Na 0.10%、黄原胶0.03%、结冷胶0.04%、蔗糖酯0.07%、单甘脂0.11%。[结论]该米糠茶饮料香味自然浓郁...

• 出版日期2014
• 单位广东食品药品职业学院