绿茶加工过程中农药残留、重金属含量及微生物数量的变化

作者：高秀兵; 段学艺; 张宝林; 陈娟; 何莲; 胡华健

来源：西南农业学报, 2012, (03): 958-961.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2012.03.003

• 绿茶
• 加工
• 卫生质量
• 关键点
• 农药残留
• 重金属
• 微生物 Green tea
• Processing
• Sanitation quality
• Key point
• Pesticide residue
• Heavy metal
• Microorganism

为了解绿茶加工过程中各工序卫生质量安全污染状况及来源,并找出关键控制点,以贵州湄潭翠芽为例,对绿茶加工过程中农药残留、重金属含量和微生物数量的变化情况进行了研究。结果表明:绿茶加工过程中,联苯菊酯、吡虫啉和多菌灵的降解率分别为23.32%、100%和14.65%,以干燥工序农药降解率最大,杀青工序次之;铜和锌含量在各工序中无显著变化,但铅含量在杀青后显著增加;菌落数和大肠杆菌数随着加工的进行逐渐减少,霉菌数呈波形变化,在杀青后大量增加。在干燥工序,菌落数、霉菌数和大肠杆菌数均达到最小值。说明,杀青和干燥工序对绿茶中农药残留、重金属含量和微生物数量有显著影响,是控制绿茶卫生质量安全的关键点,应引...

• 出版日期2012
• 单位贵州省茶叶研究所