常见食用植物油中特征性脂肪酸的检测及鉴别

作者：陈月晓; 马玉霞; 陆颖; 何梅; 杨月欣

来源：中国食品卫生杂志, 2012, (04): 301-305.

DOI：10.13590/j.cjfh.2012.04.005

• 食用植物油
• 特征脂肪酸
• 检测
• 鉴别 Edible vegetable oil
• characteristic fatty acids
• detection
• identification

目的分析常见市售植物油中特征性脂肪酸构成及含量范围,并探讨在此基础上如何综合利用上述指标对常见植物油进行定性鉴别。方法从6个城市采集9个品种125份样品,每种两个批次。按照GB/T 22223—2008方法测定46种脂肪酸,分析植物油中的特征脂肪酸及其构成。结果菜籽油中的特征脂肪酸为芥酸;花生油中为C20∶0、C24∶0和C22∶0脂肪酸;茶油中的油酸含量高达75.45 g/100 g,是其特征脂肪酸;亚麻籽油的特征脂肪酸为α-亚麻酸;葵花籽油的特征脂肪酸为亚油酸;稻米油中棕榈酸含量范围为15.13～16.37 g/100 g,可以此作为其特征进行鉴别;大豆油中n6/n3比值最接近中国营养学会...

• 出版日期2012
• 单位公共卫生学院; 中国疾病预防控制中心营养与健康所; 河北医科大学