内蒙古奶豆腐中潜在益生性乳酸菌的筛选

作者：王辑; 顾芸佳; 马文慧; 杨贞耐

来源：食品科学, 2013, (13): 171-177.

• 奶豆腐
• 乳酸菌
• 益生性
• 降胆固醇
• 抗氧化 dairy tofu
• lactic acid bacteria
• probiotic
• cholesterol-reducing
• antioxidant

对从内蒙古奶豆腐中分离的16株乳酸菌进行16S rDNA分子鉴定,其中9株鉴定为乳酸片球菌、5株为屎肠球菌、1株为植物乳杆菌、1株为鼠李糖乳杆菌。进一步对分离得到的菌株进行模拟人工胃液和胆盐耐受性、疏水性、体外降胆固醇和抗氧化特性研究。结果表明:植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对模拟人工胃液有较高的耐受性;屎肠球菌M7-1、M8-1和M8-2具有较高的胆盐耐受性;植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对甲苯和十六烷的疏水性显著高于其他菌株。体外功能性实验结果表明,屎肠球菌M1-1、植物乳杆菌M1-2、乳酸片球菌M1-3和M2-1的体外降胆固醇能力较高,胆固醇降解率均超过30%;鼠李糖...

• 出版日期2013-11-19
• 单位北京工商大学; 吉林大学