鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究现状与发展趋势

作者：孟祥春; 高子祥; 蒋侬辉

来源：保鲜与加工, 2008, (05): 4-7.

• 鲜切水果
• 加工工艺
• 保鲜 fresh-cut fruits
• processing techniques
• preservation

介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程及保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势,并且提出低温冷链贮藏、气调包装、涂膜保鲜以及其它新型保鲜技术措施。

• 出版日期2008
• 单位广东省农业科学院果树研究所; 华南师范大学