牡蛎蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性研究

作者：林海生; 曹文红; 章超桦; 黄嘉莉

来源：食品工业科技, 2013, (16): 163-168.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.015

• 前处理
• 牡蛎
• 酶解
• 抗氧化活性 pre-treatment
• oyster
• enzymatic hydrolysis
• antioxidant activities

选用中性蛋白酶,研究了前处理方法、E/S、pH、温度和时间对酶解牡蛎蛋白效果的影响,制备牡蛎蛋白酶解物,分析其游离氨基酸含量及分子量分布,体外实验测定其抗氧化活性。结果表明,酶解前100℃热处理10min能够提高酶解物中蛋白肽的含量,E/S为2.0%、pH7.0、温度50℃、时间3.0h为酶解的适宜条件,其DH达到14.95%;所制备的EHOP的主要成分为小分子肽类物质,分子量主要集中在500～3091u,EHOP的还原性较强,且对羟基自由基和超氧阴离子均有较好的清除能力,EHOP浓度为25mg/mL时,其还原力A700为0.44,超氧自由基清除率和·OH清除率分别为68.86%和21.20%...

• 出版日期2013
• 单位广东海洋大学