利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响。实验结果表明:面团在气体吹胀过程中,可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著;面团吹胀延伸性L受压延次数、折叠角度的影响显著;面团的整体强度W受辊隙宽度、折叠角度、干面粉加入量影响显著,其中压延次数与干面粉加入量、辊隙宽度与折叠角度间有交互作用。
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