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摘要
研究淀粉粒结构与稻米食味的关系，明确不同食味值稻米的淀粉结构差异基础。本试验采用生物显微镜观测技术，对不同灌浆时段的籽粒胚乳进行切片解剖观察。结果表明，不同灌浆时期，籽粒胚乳淀粉结构存在差异，灌浆初期，淀粉粒以小颗粒为主，结构基本上呈圆球形或多边体形，大颗粒零星分布呈不规则多边体形或梭形；灌浆中期，淀粉大颗粒逐渐增多，体积逐渐增大，大小颗粒有明显分层现象；灌浆后期，淀粉颗粒大小基本趋于一致，无明显的分层现象，大多呈多边体形或球形，颗粒以单粒或团状复粒形态存在。高食味值水稻籽粒淀粉颗粒间排列较紧密，淀粉粒多以复粒形态存在；低食味值水稻籽粒淀粉颗粒大小不均，颗粒间空隙较大，淀粉粒多以单粒形态存在。胚乳淀粉粒结构差异可能是不同食味米食味品质差异的物理基础。
- 出版日期2022
- 单位农业科学院
