不同种类榛子油脂脂肪酸组成及抗氧化活性

作者：祝美云; 田文翰; 梁丽松; 李如华; 王贵禧

来源：食品科学, 2012, (23): 47-50.

• 榛子
• 油脂
• 理化性质
• 脂肪酸
• 抗氧化活性 hazelnut
• oil
• physicochemical properties
• fatty acid
• antioxidant activity

对欧洲榛巴塞罗那、平榛1#、平欧杂交榛辽榛3#和达维4个品种榛子油脂的基本理化性质、脂肪酸组成和抗氧化活性进行研究,并比较不同品种之间的差异。结果表明:不同品种榛子油脂的基本理化性质之间存在显著差异,碘值为137.15～147.50g I2/100g,皂化值为144.99～159.03mgKOH/g,平榛油脂具有较低的酸值和碘值,欧洲榛油脂的酸值较高,平欧杂交榛油脂具有较高的碘值,两个品种平欧杂交榛油脂的皂化值之间具有较大差异。榛子油脂中的脂肪酸组成以油酸含量最高,为67.69%～82.26%;其次是亚油酸,为11.37%～14.24%;不饱和脂肪酸含量为84.37%～94.31%,其中多不饱...

• 出版日期2012
• 单位中国林业科学研究院森林生态环境与保护研究所; 河南农业大学; 中国林业科学研究院林业研究所; 中国林业科学研究院