酶膜反应器制备燕麦蛋白质ACE抑制肽的研究

作者：任清; 张晓平

来源：中国食品学报, 2011, (04): 23-35.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2011.04.020

• 燕麦蛋白
• 酶膜反应器
• ACE抑制肽
• 中空纤维膜 oat protein
• enzymatic membrane reactor
• ACE inhibitory peptides
• hollow fiber ultrafiltration membrane

通过研究酶膜反应器系统对酶活的影响,可知酶膜反应器系统对碱性蛋白酶(Alcalase)具有很好的保留效果。蠕动泵运转过程对酶造成的破坏以及超滤膜对酶的吸附是导致碱性蛋白酶酶活损失的主要原因。通过利用Design Expert 6.0.5设计四因素三水平的响应面分析试验,求得酶膜反应器制备燕麦蛋白质ACE抑制肽的最佳工艺条件为底物质量分数3%、加酶量3.5%、料液流量45L/h、操作压力0.07MPa、温度61℃、pH8,在该条件下产物的ACE抑制率可达67.86%。

• 出版日期2011
• 单位北京工商大学