辣椒碱对生物大分子氧化损伤的保护作用

作者：张月; 刘茜; 肖春霞

来源：现代食品科技, 2017, 33(02): 41-47.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.2.007

• 辣椒碱
• 自由基
• 氧化损伤

本文分别采用Cu2+/H2O2、AAPH体系诱导BSA氧化和羰基化损伤、Hemin/nitrite/H2O2诱导BSA硝基化损伤;Fe2+/Vitc、AMVN诱导亚油酸(LA)过氧化及AAPH诱导鲱鱼精DNA氧化损伤的模型,研究了辣椒碱对生物大分子在羟自由基和烷氧自由基攻击下发生氧化损伤的保护作用。结果表明:50μM1000μM的辣椒碱能显著抑制自由基诱导的蛋白质氧化损伤;10μM1000μM的辣椒碱能显著抑制羟自由基诱导的蛋白羰基化、蛋白氧化应激产生的硝基化以及脂质过氧化终产物TBARS的生成,100μM1000μM的辣椒碱能显著抑制烷氧自由基诱导的蛋白羰基化和DNA的氧化损伤。得出结论:辣椒碱对不同自由基诱导的生物大分子氧化损伤有显著的保护作用,且其保护作用在一定浓度范围内与辣椒碱浓度呈正相关。本研究为辣椒碱在食品抗氧化剂以及功能食品中的开发与应用提供了基础依据。

• 出版日期2017
• 单位西北农林科技大学