在概述大豆蛋白的组成、结构和性质的基础上,对大豆蛋白膜的成膜机理、成膜方法及其性能改进方法的研究进展进行了综述.认为今后的研究重点是大豆蛋白的各种物理和化学改性以增强其机械性能、阻湿性能和耐水性能,从而制备新型可降解的环境友好材料.
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