蒙古干酪中产细菌素戊糖片球菌的筛选及其细菌素理化特性研究

作者：王艳婷; 汪立平; 唐潮; 孙晓红

来源：食品与发酵工业, 2015, (10): 14-19+24.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510003

• 抑菌活性
• 戊糖片球菌
• 细菌素
• 乳制品 antimicrobial activity
• Pediococcus pentosaceus
• bacteriocin
• dairy product

利用打孔法从蒙古农户自制干酪样品中分离得到1株具有抑菌活性的乳酸菌C-2-1。在排除有机酸、过氧化氢的影响后,通过酶敏感性实验确定此抑菌物质为蛋白质类物质,即细菌素。经16S rDNA序列同源性分析鉴定其为戊糖片球菌。以单核细胞增生李斯特菌ATCC19114为指示菌,当戊糖片球菌C-2-1生长到稳定期22~26 h时,达到最大抑菌活性5 120 AU/mL;细菌素C-2-1对多种革兰氏阳性菌有较强的抑制作用,对供试的革兰氏阴性菌和酵母菌无明显抑制作用;对指示菌单增李斯特菌的作用方式为杀菌;在60~90℃及pH=2.0~9.0条件下抑菌活性稳定;对SDS、吐温-20、吐温-80、尿素、NaCl、...

• 出版日期2015
• 单位上海海洋大学