三文鱼鱼籽中单增李斯特菌的生长抑制模型

作者：李长城; 方婷; 魏奇; 项发晖; 陈锦权

来源：食品工业, 2015, 36(05): 63-67.

• 三文鱼鱼籽
• 单增李斯特菌
• Nisin
• 山梨酸钾
• 预测模型

运用响应面法,考察了不同温度(4℃45℃)条件下,Nisin(0500 mg/kg)和山梨酸钾(03 000 mg/kg)对三文鱼鱼籽中单增李斯特菌生长的影响,并模拟其迟滞期和生长速率。所建立的迟滞期和生长速率方程相关系数分别为0.99和0.98。温度、Nisin、山梨酸钾对单增李斯特菌的迟滞期和生长速率均产生显著影响(p<0.05),温度与Nisin和山梨酸钾的交互作用均显著(p<0.05),而Nisin与山梨酸钾交互作用不显著(p>0.05)。温度不高于25℃时,增加Nisin或山梨酸钾的浓度可延长单增李斯特菌的迟滞期;高浓度的Nisin或山梨酸钾降低其生长速率主要在温度(25℃37℃)非常适合单增李斯特菌生长的条件下发生。

• 出版日期2015
• 单位福建农林大学