一种氨基甲酸乙酯与尿素降解酶产生菌的鉴定及酶学特性

作者：杨广明; 查小红; 田亚平

来源：食品与生物技术学报, 2015, 34(01): 7-14.

• 菌株鉴定
• 酸性EC降解酶
• 酸性脲酶
• 产酶条件
• 酶学特性

从小鼠消化系统中筛选到一株能产生氨基甲酸乙酯(EC,Urethane)降解酶的菌株,16S rDNA序列分析和生理生化鉴定确定为Providencia sp.。酶底物特异性研究表明,该酶对尿素和氨基甲酸乙酯都有相对强的降解作用,而对一些酯类和氨基酸没有降解作用,该酶对两种底物的最适作用pH值均为4.5左右,最适温度均为35℃。单因素实验优化了培养基配方,在最佳培养条件下,酸性EC降解酶酶活从0.32U/mL提高到0.63U/mL,酸性脲酶酶活从0.87U/mL提高到1.95U/mL。初步应用研究表明,该酶在黄酒的复杂体系中仍然能有效的降解尿素和EC,且对黄酒中的风味物质几乎无影响。

• 出版日期2015
• 单位工业生物技术教育部重点实验室; 江南大学