Sous vide烹调法在我国运用的探讨

作者：杨梓莹; 黄彬

来源：轻工科技, 2017, 33(04): 144-145+170.

• Sous vide
• 餐饮行业
• 现状分析
• 存在问题
• 策略

Sous vide法式真空低温烹调法具有温度精确、操作简便、营养保存完整的特点,被全世界广泛应用,但是Sous vide在我国运用并不普遍。本文对Sous vide法式真空低温烹调法在我国餐饮相关行业运用现状及其运用扩展的可能性进行分析,提出几点发展策略。

• 出版日期2017
• 单位韩山师范学院