一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用

作者：高红亮; 欧阳微; 靳聪丽; 蒋德明; 常忠义; 汪盈余; 向汝发

来源：2022-05-20, 中国, ZL202210550341.0.

本发明公开了一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用,该发酵剂含有的菌种组合包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)、醋杆菌(Acetobacter sp.),菌种经液体逐级放大培养,然后经浓缩冻干制得。本发明泡菜发酵剂用于制备泡菜,能减少泡菜发酵中酵母菌污染,提高泡菜产品的风味,缩短泡菜发酵时间,使用方便,发酵效果好。

• 出版日期2022-5-20
• 单位华东师范大学; 上海高更食品科技股份有限公司