低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究

作者：陈金凤; 贾澄军; 千春录; 赵宇瑛; 茅林春

来源：中国食品学报, 2010, (06): 132-137.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2010.06.016

• 竹笋
• 保鲜
• 自发气调
• 低密度聚乙烯袋 bamboo shoot
• fresh-keeping
• spontaneously modified atmosphere
• low-density polyethylene bag

研究低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的方法和效果。分别采用厚度为0.02、0.03和0.04 mm的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋包装竹笋,每袋装量分别为0.25、0.50和0.75 kg,2℃贮藏。结果表明,用厚度0.04 mm、装量0.75 kg的LDPE袋包装的竹笋的保鲜效果最好。LDPE袋包装在减少竹笋失重和褐变的同时,可以显著降低粗纤维和木质素含量,有效抑制过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,但明显刺激多酚氧化酶的活性。结论:用LDPE袋包装的竹笋木质化和老化程度远低于未包装竹笋,LDPE袋包装低温储存竹笋获得很好的保鲜效果。

• 出版日期2010
• 单位浙江大学