低温贮藏下低压静电场对振动损伤草莓生理品质的影响

作者：徐纯; 张小英; 王军^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(06): 241-246.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030805

• 低压静电场
• 草莓
• 振动损伤
• 品质

为探究低压静电场(low voltage electrostatic field, LVEF)处理对振动损伤后草莓果实品质的影响，该文以草莓为实验对象，设计PSD随机振动参数，将草莓置于振动试验台进行运输模拟，振动1 h模拟公路运输10 h,振动后将草莓置于(4±1)℃、85%～95%相对湿度的低压静电场环境并测定相关指标。结果表明，LVEF处理可以更好地保持振动损伤草莓果实的品质特性。贮藏5 d后，与对照组相比，LVEF处理组损伤草莓的硬度提高了21%,失重率降低了20%,相对电导率降低了41%。与此同时，LVEF处理提高了损伤草莓可溶性固形物、抗坏血酸和花青素等营养物质保有率。此外，LVEF处理有效抑制了损伤草莓的呼吸强度，显著减轻了细胞膜脂过氧化的程度，有效地保护了细胞膜结构的完整性。LVEF是维持振后损伤草莓品质特性的一种有效方法，研究结果为草莓的运输贮藏提供了参考。

• 出版日期2023
• 单位江南大学