为研究脉冲真空和超声波对苹果渗透动力学和品质的影响,将高和直径为15mm的圆柱样品浸于质量分数为60%的高果玉米糖浆溶液中,经过3h的带有振荡、脉冲真空或超声波的渗透脱水。结果表明,Weibull函数很好地描述了3种渗透处理过程中苹果水分和固形物含量的变化规律。真空和超声波提高了水分损失和糖吸收速率,降低了褐变、水分活度和可滴定酸含量。真空处理导致最大量的糖吸收,而超声波引起最大量的水分损失。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
