大枣色泽与5-羟甲基糠醛含量相关性分析

作者：吴翠; 刘超; 巢志茂

来源：中国中医药信息杂志, 2016, 23(08): 83-86.

• 大枣
• 5-羟甲基糠醛
• 色泽
• 麦拉德反应
• 高效液相色谱法

目的建立大枣中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的高效液相色谱含量测定方法,对大枣色泽与5-HMF含量的相关性进行探索。方法收集多种色泽的市售大枣及其制品,采用高效液相色谱法测定5-HMF的含量。结果大枣制品中5-HMF的含量明显高于大枣中的含量,大枣中的5-HMF含量为0.0526.631 mg/100 g,大枣制品中为3.32439.71 mg/100 g。随着大枣的色泽逐渐加深,5-HMF的含量显著升高。结论本研究建立了大枣及其制品中5-HMF的高效液相色谱测定方法。大枣中5-HMF的含量与色泽有关,建议优质大枣中5-HMF的限量指标为1 mg/100 g。

• 出版日期2016
• 单位中国中医科学院中药研究所