刺葡萄皮富含色素,具有良好的开发前景。研究了不同浓度的双氧水、抗坏血酸、亚硫酸钠、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对刺葡萄色素的影响,结果表明:双氧水能与刺葡萄色素发生强烈的氧化作用;抗坏血酸、亚硫酸钠对色素没有辅色作用,反而会加速色素液的褪色,且随浓度的增大,褪色速度加快;低浓度(≤0.05g/mL)的山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对色素的影响较小。
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