荞麦面条是很受我国人民群众喜爱的一种常见面食品。其口感独特,做法多样,长期以来一直是很多人家中的必备食品。但是,笔者在对市场上现有的荞麦面品牌进行调查和研究之后发现,很多荞麦面口味单一,无法满足消费者的口味需求,因此,笔者决定运用现代生物科技对现有的荞麦面条进行改良,为达到这一目的,必须要从谷氨酰胺转氨酶对荞麦面条品质特性的影响入手。
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