牧区牦牛“曲拉”优质发酵剂的研究

作者：王琳琳; 王军; 韩玲; 文鹏程; 丁考仁青

来源：食品工业科技, 2014, (12): 152-156.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.024

• 曲拉
• 乳酸菌
• 优质发酵剂
• 响应面设计 Qula
• lactobacillus
• high-quality fermentation agent
• corresponding surface design

以脱脂牦牛乳为研究对象,滴定酸度为考察指标,利用3株具有较强发酵能力的乳酸菌:保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)和植物乳杆菌(BM5152)为因子,研究并筛选3株菌在脱脂牦牛乳中的最佳接种量。在单因素实验的基础上,采用响应面中心旋转组合实验对影响牦牛"曲拉"发酵效果的3个因子进行了优化,建立并分析了各因子与响应值的数学模型。结果表明:在42℃条件下发酵3.5h,3个因素对发酵牦牛乳滴定酸度的影响大小依次为:MGD1-3>MGB39-5>BM5152;3株菌MGD1-3、MGB39-5、BM5152最佳组合的接种量为:5.29、7.18、6.30lgcfu/mL,在此条...

• 出版日期2014
• 单位甘肃农业大学; 甘南藏族自治州畜牧科学研究所