贮前热处理对番茄采后生理的影响

作者：肖红梅; 周光宏

来源：食品科学, 2004, (08): 184-187.

• 热处理
• 乙烯
• 番茄
• 后熟

绿熟番茄采后用38℃热水处理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,转入20℃后熟,以20℃室温水处理为对照。结果显示,热处理果实的后熟率比对照提高了1.8倍。贮前热水处理对冷藏中果实的硬度和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性无显著影响,但促进该酶在后熟期间的增加,却减缓果实的软化;热处理刺激果实的呼吸、1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)含量的增加,和ACC合酶(ACS)活性、乙烯含量的减少,但长期冷藏后作用消失,且显著增加后熟期间ACS的活性、ACC含量、乙烯生成以及呼吸强度。热处理可能通过调节乙烯的代谢来促进果实的后熟,降低果实的冷害。

• 出版日期2004-8-15
• 单位南京农业大学