低温和膜袋包装对瑞玉猕猴桃果实贮藏品质的影响

作者：王香兰; 薛洁; 李欢; 祝庆刚; 索江涛; 陈春晓; 饶景萍^*

来源：西北农林科技大学学报(自然科学版), 2021, 49(11): 79-90.

DOI：10.13207/j.cnki.jnwafu.2021.11.011

• 瑞玉猕猴桃
• 果实冷害
• 自发性气调包装
• 采后保鲜

【目的】探讨低温和膜袋包装对瑞玉猕猴桃果实采后贮藏特性和品质的影响,为瑞玉冷藏保鲜提供参考。【方法】将瑞玉猕猴桃果实分别放入(0±0.5),(1±0.5),(2±0.5)℃,相对湿度(90±5)%的冷库以及常温(CK1)下贮藏,定期取样测定果实硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、丙二醛含量、呼吸速率、乙烯释放速率、冷害指数等指标,果实出库后统计失重率、腐烂率和冷害率,筛选适宜贮藏温度;在适宜温度下,采用不同厚度(0(CK2),0.01,0.03,0.05 mm)聚乙烯(polyethylene, PE)膜袋密封包装果实,贮藏在相对湿度(90±5)%的冷库中,定期测定上述指标,分析膜袋包装和低温贮藏对果实贮藏特性的影响。【结果】低温可延缓猕猴桃果实硬度、淀粉含量下降和可溶性固形物含量上升,(0±0.5)℃处理效果最佳;与(1±0.5)℃处理相比,(0±0.5)℃处理果实冷害提前10 d出现,出库时果实冷害率约是(1±0.5)℃处理的1.85倍,贮藏期间(2±0.5)℃处理果实相对电导率和丙二醛含量始终保持较低水平且未发生冷害;贮藏10 d时,CK1处理果实出现呼吸高峰和乙烯释放高峰,低温贮藏果实呼吸高峰和乙烯释放高峰均推迟20 d出现,且峰值显著降低;贮藏25 d时,CK1处理果实失重率和腐烂率最高,分别为13.2%和13.0%。与对照CK2相比,用不同厚度PE膜袋包装均可抑制果实淀粉酶活性,减缓淀粉含量和果实硬度下降,延缓可溶性固形物含量的上升;0.03和0.05 mm PE袋内O2体积分数保持在9.54%～12.72%,果实呼吸和乙烯释放高峰均较CK2和0.01 mm处理推迟10 d出现;0.03 mm PE袋内CO2体积分数稳定在3.91%～4.51%,果实冷害相比CK2和0.01 mm处理推迟20 d出现,贮藏110 d时冷害率仅为7.67%,且相对电导率显著低于0.05 mm处理。【结论】在(1±0.5)℃下,用0.03 mm PE膜袋贮藏(CO2:3.91%～4.51%+O2:11.57%～12.72%)有利于保持瑞玉猕猴桃果实品质,抑制冷害的效果最佳。

• 出版日期2021
• 单位西北农林科技大学; 陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司