面粉加工时营养成分的分布

来源：粮食加工, 2021, 46(03): 92.

<正>1现代制粉工艺的技术特点现代小麦制粉工艺一般采用等级粉生产技术,根据规模大小和产品质量要求不同,工艺复杂程度不同,一般均设置皮磨、心磨、渣磨、尾磨四个研磨和筛理系统。一粒小麦,从胚乳中心逐步向周边取粉,取粉点少则25个左右,多的达70个左右。由于小麦及其不同部位营养成分含量不同,即使是胚乳本身从内到外养成分含量也不同,小麦加工时皮层、糊粉层、胚芽总有一些被磨碎掺入粉中,导致各取粉点营养成分含量不同。现代制粉工艺生产的面粉极大地保留了小麦中的碳水化合物、蛋白质和水分,而脂肪、矿物质、维生素以及膳食纤维流失很多,而且面粉精度越高,它们的含量越少。

• 出版日期2021