不同种群野生黄鳝肌肉营养成分分析及品质评价

作者：王腾; 叶建勇; 朱传坤; 单金峰; 王信海^*

来源：青岛农业大学学报(自然科学版), 2023, 1-9.

• 黄鳝
• 野生
• 生长性状
• 肌肉营养成分
• 营养品质

对上海市崇明区、江苏省宿迁市、安徽省六安市和安徽省铜陵市的4个野生黄鳝种群生长性状和肌肉营养品质进行比较分析，以期为黄鳝良种选育提供参考依据。结果发现：4个野生黄鳝种群的体质量和肌肉质量差异明显，但体长和含肉率无显著差异；黄鳝肌肉粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分质量分数分别为18.60%～20.04%、1.91%～2.29%、0.64%～0.72%和76.11%～78.21%；共检出氨基酸17种，其中必需氨基酸7种，必需氨基酸指数为97.65～102.47，不同种群间赖氨酸、组氨酸和甘氨酸质量分数差异显著；共检出脂肪酸17种，其中不饱和脂肪酸12种，不同种群间脂肪酸组成结构差异明显；检测的5种常量元素（Na、K、P、Ca、Mg）和5种微量元素（Zn、Mn、Fe、Cu、Se）中，Mg、Fe和Se的质量分数在不同种群间差异显著。研究表明，4个野生黄鳝种群中，崇明地区野生黄鳝种群在生长潜力和鲜味氨基酸含量方面有一定优势，铜陵、六安和宿迁地区的野生黄鳝种群则分别在肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物质含量方面有更高的营养价值。

• 出版日期2023
• 单位淮阴师范学院; 江苏省农业科学院