刺梨在榨汁过程中剩余占鲜果质量50%左右的果渣副产品,营养成分尤其VC、黄酮、SOD、纤维素含量丰富,且果香浓郁,具有很高的利用价值,加工性能优良,但至今仍未被合理有效地开发利用。现对刺梨果渣的营养成分进行解析;对刺梨果渣膳食纤维、刺梨果渣超微粉、刺梨果渣果醋、刺梨果渣饲料蛋白及饲料、刺梨果维咀嚼片、刺梨果渣香气成分的提取及利用等刺梨渣深加工产品进行综述及展望,提供刺梨果渣的开发利用思路,以期促进刺梨果渣综合利用的工业化进程。
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