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摘要
研究了食盐对微波加热的影响作用 ,探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性、机制及加热、膨化效果的改变情况。结果表明 ,食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果 ,使得物料膨化时间提前 ,产品膨化率及膨化速率大大提高 ;使中心加热表现为周边加热 ,且随着盐含量的增加而表现趋于明显 ;使膨化产品质构改变 ,产品质量提高
- 出版日期2001
- 单位华南理工大学; 广东轻工职业技术学院
研究了食盐对微波加热的影响作用 ,探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性、机制及加热、膨化效果的改变情况。结果表明 ,食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果 ,使得物料膨化时间提前 ,产品膨化率及膨化速率大大提高 ;使中心加热表现为周边加热 ,且随着盐含量的增加而表现趋于明显 ;使膨化产品质构改变 ,产品质量提高
