<正>豆豉是具有中国传统特色的一类发酵食品,主要是以大豆为材料发酵而来,有极高的营养价值。下面对它的营养成分及研究进展进行分析,并进一步展望其未来的发展前景。豆豉的基本营养成分大豆本身就具有非常丰富的营养成分,包含蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等。不过,豆豉有着更高的营养价值,包含更高含量的可溶性氮、维生素B1、维生素B2以及维生素A等。豆豉中还包含多种生物酶,比如
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