脱氧剂在生肉包装中的应用

作者：陶志忠; 刘燕; 王大为; 张弘

来源：肉类研究, 1987, (02): 45-47.

• 肌红蛋白
• 变化曲线

<正>脱氧剂在包装中的应用是在气调包装的基础上发展起来的.它将脱氧剂封入阻气性很好的袋中,改变袋中气体的组成,达到保持良好颜色、延长保存期的目的.它和其它添加剂不同,不必直接掺入食品中,对食品没有任何毒性影响,可以安全使用;它比真空包装及充气包装的脱氧性更加可靠.而且,能保持袋中相当长时间的无氧状态,对

• 出版日期1987
• 单位中国肉类食品综合研究中心