猕猴桃保鲜过程中CAT、SOD、POD活性变化的研究

作者：李高杰; 柳竹青; 陈昭晶; 曹梦梅; 汤善亮; 户安鹏

来源：山东化工, 2011, (10): 13-15.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2011.10.005

• 猕猴桃
• 保鲜
• 过氧化氢酶(CAT)
• 过氧化物酶(POD)
• 超氧化物歧化酶(SOD)
• 活性 Chinese gooseberry
• preservation process
• CAT
• POD
• SOD
• activities

以新鲜猕猴桃为材料,研究了在正常低温保鲜过程中过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化,进而推测其在水果保鲜过程中的作用。结果表明SOD、CAT活性随时间延长而减弱,变化动态呈S型曲线,表现出一定的平行性;POD活性则先升高后降低,变化动态呈单峰曲线。

• 出版日期2011
• 单位青岛大学