大豆多肽运动饮料的研制

作者：陈菽; 乐超银; 刘海军; 邵伟

来源：现代食品科技, 2010, 26(01): 100-101.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.01.017

• 大豆多肽
• 运动饮料
• 配方 Peptide
• sport beverage
• formula

对大豆多肽运动饮料的工艺进行了研究,其配方为:大豆多肽1.0%,蔗糖5.0%,蜂蜜3.0%,Vc为0.83%,苹果酸为0.83%,柠檬酸为0.83%,羧甲基纤维素为0.10%,西柚浓缩汁(糖度为30.0~38.0Brix,果肉纤维为6.0%~8.0%)1.0%,食盐0.8%。以此配方制作的运动饮料,其感官、口感和外观甚佳。

• 出版日期2010
• 单位生命科学学院; 三峡大学