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摘要
发酵动力学模型是实现发酵过程最优化控制的前提条件。对青枣果酒发酵过程中的酵母菌数、酒精含量、还原糖含量的变化规律进行研究。基于Dose Resp、Logistic、SGompertz和Boltzmann这4种模型比较研究,对青枣果酒发酵过程中菌体生长动力学、酒精生成动力学及底物消耗动力学模型进行模拟。结果表明,酵母菌生长期数量的变化应用Dose Resp模型的拟合度最高, R2=0.993 8;酒精生成数据应用DoseResp模型的拟合度最高, R2=0.994 4;还原糖消耗数据应用Logistic模型的拟合度最高, R2=0.991 6,建立的动力学模型能较好地预测发酵过程的动态变化。试验结果为青枣果酒发酵最优化控制和规模化扩大奠定理论基础。
- 出版日期2021
- 单位山西师范大学
