科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析。结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大。伯克利的出汁率最大(78.47%),杜克的出汁率最小(44.75%)。不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01~51.75,可溶性固形物、电导率、p H值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9%~13.3%。不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异。通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为...
- 出版日期2014
- 单位沈阳农业大学
