壳寡糖是壳聚糖通过物理、化学或酶水解法脱乙酰解聚而得到的降解产物。与壳聚糖和甲壳素相比，壳寡糖具有较低的分子量、较高的脱乙酰度、黏度低、溶解性高、胃肠道易吸收、可生物降解性、生物相容性等优点。文章对壳寡糖的不同制备方法进行了比较，阐述了壳寡糖在食品、农业、畜牧业以及人类健康、日化品等各个领域的研究与应用，并对壳寡糖的未来应用和研究方向进行了展望。
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