类蛋白反应应用的研究进展

作者：慕永利; 安广杰

来源：中国食物与营养, 2006, (07): 24-25.

• 类蛋白反应
• 功能性质
• 氨基酸

本文主要介绍了类蛋白反应的特点及其在食品应用方面的研究进展。

• 出版日期2006
• 单位郑州轻工业大学; 平顶山工业职业技术学院