酿酒酵母细胞表面电位与絮凝相关性分析

作者：李瑞龙; 陈杰; 王金辉; 周彦品; 赵长新

来源：食品工业科技, 2015, (22): 100-104.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.012

• 酿酒酵母
• zeta电位
• 絮凝
• 传代培养 Saccharomyces cerevisiae
• zeta potential
• flocculation
• subculture

为探究酿酒酵母细胞表面所带电荷与絮凝的相关性,以两种液态发酵酵母和两种固态发酵酵母为研究对象,并对液态发酵酵母FFC2144和固态发酵酵母L2Y进行连续传代培养,用zeta电位仪测定其zeta电位,以细胞沉降速率的方法考察酵母的絮凝性。结果显示,离子强度为0时,固态发酵酵母zeta电位(绝对值)均小于30 m V,液态发酵酵母均大于30 m V,培养72 h后的固态发酵酵母絮凝率达到了80.2%,液态发酵酵母絮凝率最大仅为14.4%。在发酵过程中不同酿酒酵母电位无明显变化。随着传代次数的增加酿酒酵母FFC2144 zeta电位无明显变化,絮凝性能却逐渐增强,到第20代时絮凝率达到了94.8%。...

• 出版日期2015
• 单位大连工业大学