超微粉碎山楂粉营养面包制作工艺研究

作者：王猛; 岳凤丽; 井瑞洁; 侯烨

来源：粮食科技与经济, 2012, (02): 44-46.

DOI：10.16465/j.gste.2012.02.004

• 山楂超微粉
• 面包
• 保健
• 正交试验 hawthorn ultra fine powder
• bread
• health function
• orthogonal test

探讨以山楂超微粉为原料生产面包的制作工艺,通过正交试验确定了山楂超微粉面包的最佳配方:300目山楂粉添加量为3%、食盐为0.6%、白砂糖为18%、面包改良剂为0.5%,研制的面包不仅风味口感俱佳,且营养价值较高。

• 出版日期2012
• 单位山东省农业管理干部学院