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摘要
兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）季节性强、味道独特、营养丰富，但不耐贮藏。试验对比研究了低温贮藏和气调贮藏对兰茂牛肝菌失重率、呼吸强度、硬度、抗坏血酸（ASA）、酶活性、丙二醛（MDA）及感官评价的影响。结果表明，气调贮藏降低了兰茂牛肝菌贮藏期间的失重率，延迟了兰茂牛肝菌呼吸峰和ASA含量峰值的出现时间，且有利于兰茂牛肝菌硬度的保持，使兰茂牛肝菌的超氧化物歧化酶（SOD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性、MDA含量保持较低水平，过氧化氢酶（CAT）活性保持较高水平，延缓了兰茂牛肝菌褐变，减慢衰老进程。气调保鲜贮藏可延长兰茂牛肝菌保鲜期10 d以上。
- 出版日期2022
- 单位中国农业大学; 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
