酱香型白酒糟醅中产酒精酵母的筛选及鉴定

作者：徐超英; 曹文涛; 赖世强; 余婷婷; 刘涛; 宋仕强

来源：酿酒科技, 2014, (02): 4-6.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.02.016

• 白酒
• 糟醅
• 酒精酵母
• 筛选
• 鉴定 Baijiu(liquor)
• distiller's grains
• alcohol-producing yeast
• screening
• identification

从堆积发酵的糟醅中分离得到11株酵母菌,对其进行产酒精试验,经TTC平板筛选及试管发酵试验,最终筛选出1株产酒精良好的酵母菌Y2。对Y2菌株进行形态学观察、生理生化鉴定试验和分子鉴定试验,确定Y2为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

• 出版日期2014
• 单位贵州大学; 贵州赖永初酒业有限公司