有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质

作者：谢昕蛰; 赵伟; 孙茜妍; 杨瑞金

来源：食品科学技术学报, 2016, 34(03): 53-60.

• 牡蛎
• 有机酸
• 糖原
• 蛋白质
• 分离

研究了有机酸对牡蛎匀浆中糖原和蛋白质分离效果的影响。采用有机酸溶液对牡蛎匀浆进行处理,离心后得到富含蛋白质的沉淀和糖原含量相对较高的上清液,以达到分离牡蛎中糖原和蛋白质目的。通过单因素实验和正交试验得到的优化工艺条件为:牡蛎匀浆与0.5 mol/L的乙酸溶液的料(g)液(m L)比为1∶3,将p H值调至7.0,60℃下搅拌30 min,最后5 000 r/min离心10min。在此优化条件下得到的沉淀中蛋白质质量比为62.1%,占总蛋白质的59.6%;糖原质量比为2.21%,占总糖原的5.5%。上清液中蛋白质质量比为19.4%,占总蛋白质的29.7%;糖原质量比为23.8%,占总糖原的93.5%。研究结果表明,乙酸沉淀法可有效分离牡蛎中的糖原和蛋白质。

• 出版日期2016
• 单位食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学