模糊数学综合评价法优化苦荞茶新配方

作者：隋秀芳; 李祥; 秦礼康; 赵宇; 林敏

来源：食品工业科技, 2012, (11): 226-229+234.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.068

• 模糊评价
• 苦荞茶
• 配方
• 筛选 fuzzy evaluation
• buckwheat tea
• formula
• screen

针对当前苦荞茶产品种类单一,风味营养功能成分缺失的技术难题,优选风味保健功能俱佳的紫鹃茶、苦丁茶、明日叶提取物配制成混合溶液,以喷雾方式对热苦荞粒进行强化,采用模糊数学感官评价方法筛选出三种新型苦荞茶最优配方。结果表明:1号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶、苦丁茶和明日叶提取物三者混合比例4∶1∶2,混合液浓度1%,喷雾量与物料比0.5∶1;2号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶和苦丁茶提取物的混合比例3∶2,混合液浓度0.5%,喷雾量与物料比2∶1;3号苦荞茶新产品的最优配方为明日叶和苦丁茶提取物的混合比例2∶1,混合液浓度0.5%,喷雾量与物料比1∶1。

• 出版日期2012
• 单位贵州大学