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摘要
该试验采用气相色谱仪（gas chromatography,GC）和液液萃取-气相色谱-质谱（liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS）联用技术测定催陈酒样白酒微量组分，结合感官品评及酒精度测定，对比电场催陈、超声催陈、介质吸附催陈和自振空化器催陈4种催陈方式对新酿白酒催陈的效果。结果表明，活性炭吸附处理和电场处理对新酿白酒风味有较大改善，感官评分优于原酒样。电场处理24 h为最优催陈处理方式，处理后酒体中酯类物质含量增加7.54%，乙酸乙酯和乳酸乙酯两种主要酯类含量分别增加6.07%和7.18%。
- 出版日期2023
- 单位天津科技大学; 生物工程学院
